سؤال مهم لتصفية الزيت أو عدم ترشيحه.
إن شراء الزيت المصفى أو غير المفلتر هو السؤال الذي يطرحه العديد من المستهلكين على أنفسهم عندما يتعلق الأمر بالحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز الطبيعي والصحي مع تلك النكهة الأصيلة في الماضي.
لحل هذه الشكوك! نقول الاختلافات بين أحدهما والآخر ويتوصل إلى نتيجة واضحة:
الزيت المصفى يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل لفترة أطول ويمكنك استخدامه في جميع أطباقك النيئة والمطبوخة.
ويحتوي الزيت غير المفلتر على آثار يمكن أن تفسده وبالتالي فإن وقت الاستهلاك يكون أقصر.
يعود سبب هذه التوصية إلى الطريقة التي يتم بها إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز. نشرح ذلك بإيجاز ووضوح.
بعد قطف الزيتون الذي يحدث عادة بين شهري أكتوبر ويناير يتم نقل الزيتون إلى معصرة الزيتون حيث يتم غسلها فور وصولها وإزالة الأغصان والأوراق باستخدام جهاز طرد مركزي أفقي.
بعد ذلك يتم طحن الزيتون للحصول على عجينة.
من خلال عملية ميكانيكية ودائما بارد يتم خفق هذا المعجون ويخرج عصير الزيتون. يخضع هذا العصير لطرد مركزي آخر لإزالة أي بقايا صلبة متبقية وقبل تخزينه في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم بصب أو ترشيح العصير مرة أخرى.
حتى يتم الحفاظ على الزيت في حالة أفضل وبجميع خصائصه الحسية ، يقومون بتعبئته في عبوته النهائية من الزجاج أو البلاستيك أو العلبة عند الطلب قبل تسويقها مباشرة.
في هذا الوقت يتم إجراء التصفية النهائية للزيت أم لا ؟.
يحتوي الزيت الذي لا يمر خلال هذه الصبغة الأخيرة على الرواسب المعلقة التي تبقى بعد خفق معجون الزيتون.
البقايا الصلبة التي ستبقى في أي عصير من منتج طبيعي في حالة الزيت هذه هي جزيئات الجلد واللب والعظام والماء والتي يمكن أن تمثل ما بين 1-3٪ من حجمها. هذا هو السبب في أنها تبدو غائمة أو كثيفة أكثر من تلك المفلترة ، التي يبدو لونها أكثر إشراقًا وتجانسًا.
بمعرفة ماهية الزيت غير المصفى أو الزيت الفرعي وكيف يتم الحصول عليه ليس من المنطقي أن نقول إنه طبيعي أو حرفي أكثر.
الزيت المصفى طبيعي تمامًا لا يشمل عملية كيميائية إنه مجرد صب نهائي لإزالة تلك الرواسب الأخيرة أو البقايا الصلبة من عجينة الزيتون التي لا تزال في الزيت والتي تعمل بمرور الوقت على تسريع الأكسدة والتخمير.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك عيب آخر للزيت غير المصفى وهو أنه يفسد بسهولة أكبر من الزيت المصفى يجب استهلاكه في غضون 6 أشهر كحد أقصى حتى لا يفقد نكهته وخصائصه كما يتطلب عناية أكبر في الحفاظ عليها بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
لا تجعل الأسس التي يحتوي عليها الزيت بدون الفلتر الأخير موصى بها للطهي أيضًا. لأنه عند درجة حرارة 100 درجة مئوية أو أكثر تحترق تلك الحبوب وهو أمر غير صحي.
لذلك فإن المثالية هي استهلاكها في الخبز المحمص إلخ.
من العيوب الواضحة لهذا النوع من الزيت سعره إنه أغلى من زيت الزيتون البكر العادي لماذا إذا استبعدت خطوة في الانتاج؟ لأنه يستجيب لاتجاه السوق الذي يجذب العملاء نظرًا لصورته كمنتج حرفي وطبيعي ولكن لا توجد في الحقيقة أي فائدة إضافية تبرر هذا السعر المرتفع.
قد يختلف الطعم قليلاً عن المصفى لكنه ليس أفضل والذي يعتمد على الذوق.
باختصار ونوصي بعدم الانشغال بالاتجاهات والاختيار الجيد زيت زيتون بكر ممتاز مع جميع ضمانات منتج طبيعي ومستدام وصحي أساس حمية البحر الأبيض المتوسط الأكثر موصى به للعناية بصحتنا.
زائر
منذ 7 أشهر
