1- المعيار الكيميائي:
درجة حموضة البكر أقل من 2%، والبكر الممتاز أقل من 0.8 % حسب المعيار الأوروبي.
2- المعيار الفيزيائي:
وهو الحسّي البحت والتذوق، ومن خلال التذوق يجب أن تكون العيوب للبكر الممتاز صفر.
3- المعيار الميكانيكي:
الاهتمام بالزراعة والحصاد والعصر والتفاني في العمل والدقة والاهتمام بأدق التفاصيل.
4- عامل التوقيت الزمني:
اختيار القطف في الوقت المناسب يحقق أعلى جودة.
هل يصلح زيت الزيتون للقلي؟ العلم يجيب بحسب موقع healthline.com
ينصح الخبراء باستخدام زيت الزيتون في القلي لقدرة زيت الزيتون على مقاومة درجات الحرارة العالية، كما يحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين E
وبحسب الدراسات فإن نقطة تبخر زيت الزيتون هي عند حرارة 190 - 207 درجات مئوية، علماً بأن تسخين الزيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 36 ساعة يؤدي فقط إلى انخفاض في نسب مضادات الأكسدة وفيتامين E في حين تبقى نسب المركبات الأخرى للزيت سليمة.
أما تسخين الزيت عند 240 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة يؤدي الى تقليل كمية أليوكانثال بنسبة 19% وفقاً لاختبار كيميائي و 31% وفقاً لاختبار التذوق دون أي أضرار على الصحة.
لا توجد أسئلة بعد